Preferidos por muchos, rechazados por otros. Lo cierto es que los vinos rosados vuelven a ser tendencia y este año hasta tendrán un lugar exclusivo en una de las feria de vinos más importantes del mundo: Vinexpo, que se realiza cada 2 años en Burdeos, Francia. En nuestro país podemos ver con más frecuencia en góndolas de vinotecas, supermercados con buenas cavas y en cartas de vinos de distintos restaurantes mucha variedad de rosados de diferentes bodegas, zonas y rangos de precio. Son vinos muy versátiles y fáciles de tomar, jóvenes e ideales para tomar frescos, suelen denominarse: vinos de verano. Gran herramienta para los sommelieres o personas que trabajamos recomendando o asesorando bebidas ya que este estilo de vino va a la perfección con un amplio abanico de opciones gastronómicas, por ejemplo como aperitivo o acompañando una picada, fiambres ahumados, queso de cabra, ensaladas, pizzas, platos clásicos de la cocina asiática, sushi o incluso, es ideal para preparaciones picantes o muy condimentadas. En lo personal me parecen ideales para los clásicos de la cocina peruana.
En Argentina se elaboran vinos rosados en todas las zonas vitivinícolas, desde Jujuy hasta la Patagonia, con estilos muy marcados y diferentes, elaborados a partir de variedades tintas entre ellas la conocida y muy nuestra Malbec, de la cual se realizan la mayoría de estos vinos. También se encuentran de Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot y de corte de estas cepas.
Hay dos técnicas de elaboración más conocidas. Veamos, la primera, que es la conocida como "Contacto con los hollejos" (la piel de la uva).Esta técnica de producción se usa cuando el rosado es el producto final. Consiste en estrujar las uvas tintas permitiendo que los hollejos (piel) queden en contacto con el mosto (jugo de la uva) durante un corto periodo, así se tiñe ese jugo buscando la intensidad de color que el enólogo crea adecuada. Cuanto más tiempo se dejen los hollejos en contacto con el mosto más intenso será el color del vino resultante. Luego se prensa para retirar los hollejos y se pasa a la fermentación similar a la de un vino blanco. La otra forma es por "Sangrado". En este caso se consigue elaborar vino rosado como subproducto de la fermentación del vino tinto. Empleando una técnica conocida como sangrado que es cuando el productor desea dar más taninos y color a un tinto, entonces retira parte del mosto en fermentación antes. El tinto que queda en los tanques se intensifica y se concentra al reducirse el volumen total. El mosto más claro que se separa, fermenta para producir vino rosado.
Una vez que el producto final está terminado sale de la bodega para la venta y ahí es donde encontramos los diferentes rosados: los de estilo francés de color rosa claro o salmón, de buena acidez, que se demuestra en frescura al tomarlo con notas cítricas y florales, ligeros pero de muy buena intensidad. Otro son los rosados de volumen medio, muy frutados con notas dulces que recuerdan a las mermeladas de frutos rojos. Y los rosados intensos, de color (algunos) casi fucsia, de buen volumen, fruta y frescura. «
MINI GUÍA: CINCO ELEGIDOS PARA INICIARSE EN LOS VINOS ROSADOS
SANTA JULIA ROSADO DE SYRAH 2014. Bodega Santa Julia, de Familia Zuccardi. Un clásico elaborado a partir de uvas Syrah que le otorgan carácter frutado y especiado. Muy buen precio. $ 52.
L´ARGENTIN DE MALARTIC ROSE 2014. Bodega DiamAndes. Se puede conseguir sólo en vinotecas, es el primer vino que realizo la familia propietaria del Chateau Francés Malartic en Argentina, precisamente en Valle de Uco, Mendoza, de la mano de su enólogo argentino Federico Bizotto. De estilo francés, elaborado con uvas Malbec. Imperdible $ 75.
SYLVESTRA ROSADO DE PINOT NOIR 2014. Bodega Bressia. Realizado por el gran enólogo Walter Bressia para su bodega familiar ubicada en la región de Luján de Cuyo, Mendoza. Único en su estilo, realizado con uvas Pinot Noir. Es fresco, frutado y elegante. Otro imperdible, $ 98.
KAIKEN RESERVA MALBEC 2014. Bodega Kaiken. Rosado creado por el talentoso enólogo Rogelio Rabino para Bodega Kaiken. Es un vino muy frutado, con notas especiadas y florales, $ 88.
ROSA DE MAIMARA 2014. Bodega Fernando Dupont. Se combinan muchas cosas para tratar de probar este rosado exótico. Se trata de un rosado de altura de un terroir poco conocido como el de Maimara, en Jujuy, realizado por el enólogo Marcos Etchart, en base a un corte de Malbec, Syrah y Cabernet Sauvigno. Fue pensado como rosado, pero elaborado como tinto. Vino intenso, seco, especiado. Figurita difícil, pero vale la pena buscarlo; $ 192.
Fonte:Jornal Tiempo Argentino
Link:http://tiempo.infonews.com/nota/148638/rosados-tendencia-en-alza
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